Zucchinisauce – cremiges Rezept mit Rahm für Pasta

Diese cremige Zucchinisauce verbindet mildes Gemüse mit Knoblauch, feinen Kräutern und Rahm oder Frischkäse. Die weich gegarten Zucchini werden püriert und ergeben eine geschmeidige Sauce, die wunderbar zu Pasta und Gnocchi passt. Mit wenigen Zutaten steht sie in etwa 30 Minuten auf dem Tisch.

Rezept auf einen Blick

• Portionen: 4
• Ausbeute: 4 Saucenportionen, ohne Beilage
• Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
• Koch- und Fertigstellungszeit: ca. 20 Minuten, einschliesslich Pürieren und Abschmecken
• Gesamtzeit: ca. 30 Minuten
• Schwierigkeit: einfach
• Ernährungsform: Die Grundversion mit Kochrahm und ohne Parmesan ist vegetarisch. Bei Frischkäse und Käse auf die Verwendung von tierischem Lab achten.

Die Zeitangaben sind geschätzt. Die tatsächliche Dauer hängt von der Grösse der Zucchiniwürfel und der gewünschten Konsistenz ab.

Zutaten für die cremige Zucchinisauce

Für 4 Saucenportionen:

• 2 mittelgrosse Zucchini
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• 150 ml Gemüsebouillon
• 100 ml Kochrahm (Kochsahne) oder 2–3 EL Frischkäse
• 50 g geriebener Parmesan, optional
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL italienische Kräuter oder frisches Basilikum nach Geschmack
• etwas Zitronensaft, optional

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten
   Zucchini waschen, die Enden entfernen und das Fruchtfleisch grob würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
2. Zwiebel und Knoblauch andünsten
   Das Olivenöl in einer ausreichend grossen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel darin etwa 3 Minuten glasig dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und etwa 30 Sekunden mitdünsten, ohne ihn dunkel werden zu lassen.
3. Zucchini anbraten
   Die Zucchiniwürfel dazugeben und unter gelegentlichem Wenden 5–8 Minuten anbraten, bis sie weich werden.
4. Mit Bouillon köcheln lassen
   Die Gemüsebouillon dazugiessen und alles weitere 5 Minuten sanft köcheln lassen. Die Zucchini sollen sich anschliessend leicht mit einer Gabel zerdrücken lassen; bei Bedarf etwas länger garen.
5. Sauce fein pürieren
   Die Pfanne vom Herd nehmen. Die Mischung bei Bedarf in ein hohes, hitzebeständiges Gefäss umfüllen und mit dem Stabmixer fein pürieren. Den Mixkopf unter der Oberfläche halten, damit die heisse Sauce nicht spritzt.
6. Rahm oder Frischkäse einrühren
   Die Sauce zurück in die Pfanne geben. Kochrahm oder Frischkäse und nach Wunsch den Parmesan einrühren. Bei kleiner Hitze unter Rühren erwärmen, bis alles gleichmässig verbunden ist.
7. Abschmecken und servieren
   Mit Salz, Pfeffer, italienischen Kräutern oder frisch geschnittenem Basilikum abschmecken. Nach Wunsch etwas Zitronensaft hinzufügen und die Sauce warm servieren.

Tipps für das beste Ergebnis

• Zucchini mit Schale verwenden: Bei zarten Zucchini genügt gründliches Waschen. Die Schale gibt der pürierten Sauce ihre grünliche Farbe.
• Gleichmässig schneiden: Ähnlich grosse Würfel garen gleichmässig. Erst pürieren, wenn die Zucchini vollständig weich sind.
• Konsistenz anpassen: Eine zu dicke Sauce mit wenig Wasser oder beim Servieren mit etwas Pastakochwasser verdünnen. Ist sie zu dünn, vor der Zugabe von Rahm oder Frischkäse kurz offen einköcheln lassen.
• Salz erst zum Schluss dosieren: Gemüsebouillon und optionaler Parmesan bringen bereits Salz mit. Deshalb erst nach dem Einrühren abschmecken.
• Basilikum frisch halten: Frisches Basilikum erst am Schluss hinzufügen, damit sein Aroma gut zur Geltung kommt.
• Passend servieren: Die Sauce passt zu Spaghetti, Penne, Tagliatelle und Gnocchi. Auch als Gemüsesauce zu Poulet oder Fisch lässt sie sich servieren. Beilagen sind in den Nährwerten nicht enthalten.

Variationen

• Mit Frischkäse: Die 100 ml Kochrahm durch die im Rezept vorgesehenen 2–3 EL Frischkäse ersetzen. Bei Bedarf mit wenig Wasser cremig rühren.
• Mit Parmesan: Die optionalen 50 g geriebenen Parmesan in die warme Sauce einrühren. Er macht sie würziger und etwas kräftiger.
• Mit Cherrytomaten: Einige halbierte Cherrytomaten zusammen mit den Zucchini anbraten. Sie bringen eine fruchtige Note in die Sauce.
• Mit Speckwürfeln: Für eine herzhafte Variante einige Speckwürfel mit den Zwiebeln anbraten. Diese Variante ist nicht vegetarisch.
• Mit knusprigem Topping: Geröstete Pinienkerne und frisches Basilikum kurz vor dem Servieren darübergeben.

Zusätzliche Zutaten aus den Variationen sind nicht in den Nährwerten der Grundversion enthalten.

Nährwerte

Berechnungsgrundlage: 4 Saucenportionen ohne Beilage, zubereitet mit 100 ml Kochrahm mit 15 % Fett, ohne Parmesan und ohne optionalen Zitronensaft.

Für die Berechnung wurden folgende Mengen angenommen: insgesamt 500 g geputzte Zucchini, 100 g Zwiebel, 6 g Knoblauch, 27 g Olivenöl für 2 EL und 1 g getrocknete italienische Kräuter. Für die zubereitete Gemüsebouillon wurden 0,8 g Salz je 100 ml angesetzt. Verwendet wurden typische durchschnittliche Nährwerte; die Produktwerte können abweichen.

Nährwert	pro Portion
Energie	ca. 139 kcal / 581 kJ
Fett	ca. 11,1 g
davon gesättigte Fettsäuren	ca. 3,6 g
Kohlenhydrate	ca. 6,4 g
davon Zucker	ca. 4,9 g
Ballaststoffe	ca. 1,9 g
Eiweiss	ca. 3,2 g
Salz	ca. 0,34 g

Der Salzgehalt berücksichtigt die Zutaten, jedoch kein zusätzliches Salz zum Abschmecken. Jedes zusätzlich verwendete Gramm Salz erhöht den Salzgehalt pro Portion um 0,25 g. Pfeffer wurde wegen der unbestimmten, kleinen Menge nicht eingerechnet. Bei Verwendung von Frischkäse oder Parmesan ändern sich die Nährwerte.

Die angegebenen Nährwerte sind berechnete Durchschnittswerte und können je nach verwendeten Produkten und Zubereitung abweichen.

Wussten Sie schon?

Zucchini gehören zur Familie der Kürbisgewächse. Schmecken sie deutlich bitter, können dafür sogenannte Cucurbitacine verantwortlich sein. Solche Zucchini sollten nicht gegessen oder weiterverarbeitet werden. Probieren Sie vor der Zubereitung ein kleines rohes Stück und spucken Sie es bei bitterem Geschmack wieder aus.

Mehr dazu erklärt das Bundeszentrum für Ernährung im Beitrag Bittere Kürbisse und Zucchini nicht essen.

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Häufige Fragen zur Zucchinisauce

Muss ich die Zucchini schälen?

Nein, zarte Zucchini können mit Schale verarbeitet werden. Waschen Sie sie gründlich und entfernen Sie die Enden. Bei sehr grossen Exemplaren können Sie eine harte Schale und den schwammigen Kernbereich entfernen; dadurch verringert sich die verwendbare Menge.

Kann ich die Zucchinisauce ohne Rahm zubereiten?

Ja, das Rezept sieht alternativ 2–3 EL Frischkäse vor. Rühren Sie ihn in die warme, pürierte Sauce ein und geben Sie bei Bedarf wenig Wasser dazu. Ohne Rahm bedeutet bei dieser Variante allerdings nicht milchfrei.

Warum ist meine Zucchinisauce zu dünn?

Zucchini geben beim Garen Wasser ab; die Menge unterscheidet sich je nach Grösse und Reife. Lassen Sie die pürierte Sauce deshalb bei Bedarf vor dem Einrühren von Rahm oder Frischkäse kurz offen einköcheln. Rühren Sie dabei regelmässig um.

Ist die Zucchinisauce vegetarisch?

Die Grundversion mit Gemüsebouillon und Kochrahm ohne Parmesan ist vegetarisch. Klassischer Parmesan wird mit tierischem Lab hergestellt; lassen Sie ihn für eine vegetarische Variante weg oder verwenden Sie einen entsprechend gekennzeichneten Hartkäse. Auch beim Frischkäse lohnt sich ein Blick auf die Produktangaben.

Kann ich die Sauce ohne Stabmixer zubereiten?

Ja, Sie können die sehr weich gegarten Zucchini mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zerdrücken. Die Sauce bleibt dadurch etwas stückiger. Rahm oder Frischkäse anschliessend wie beschrieben einrühren.